古代では、クロッカスは美しい若者の名前だったと言われている。我々サフランを取る芳香植物とこの若者の運命の繋がりについて二つの神話がある。一つでは、神のエルメスがクロッカスを愛し、しかし、間違えて彼を殺してしまう。クロッカスは殺される場面、彼の血が地面に流され、クロッカスの花は初めてあの場面で咲いてきたという神話である。

片方の神話では、クロッカスとスミラックスという仙女は関係があり、お互いに愛し、絶対別れない恋愛関係だった。しかし、神々があの恋愛関係を起こって、男をサフランのクロッカスの花、そして女性をイチイの茂みに変えることにした。

サフランは世界で一番価値の高いスパイスである。理由はサフランの唯一な特徴とサフランの生産にかかる手間（17万のサフランの花から一キロのサフランが得取される）である。クロッカスの花（Crocus Sativus Linnaeus）は年に一回だけ咲き、その花の赤色の三つの柱頭と白い花柱の一部がサフランと呼ばれる。
サフランの主な特徴は：ピクロクロシン（苦味）、サフラナール（味）、クロシン（色）である。サフランはCrocus Sativus Linnaeusの乾燥した柱頭（赤い部分）である。

エコロジー、健康、公平性、正義は有機農業の4つの基本原則です. サフランの有機生産では、他のすべての有機製品と同じように、言及された4つの原則に従わなければならない。有機サフラン生産者は、完全に自然な投入によって土壌の肥沃度を測定し、化学農薬の使用を適切な農学的方法に置き換える。従って、農場の土壌と生態系の世話をすることに加えて、それは消費者によって消費される最終製品の世話もする。有機サフラン生産者によって使用される、新しく革新的であると同時に生態学的および環境保全の方法も、農場コミュニティを支援する。

土壌の健康、植物の健康、そして最後に有機製品の消費者の健康はすべて、サフラン農家がすべての利害関係者に関する有機法と規制の実施を通じて検討する問題である。清潔な環境にあり、化学物質で汚染されていないことに加えて、農場労働者は滞在中の良好な生活条件を持ち、農場で働いている。そして彼らは、生活状況や適切な宿泊施設、特に男性から女性への支払いにおいて、公正で非性別の差別などの生活条件に関して気にかけられる。