طرز تهیه دسر زعفرانی، آشنایی با انواع آن
زعفران، این طلای سرخ، از گذشته در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته و نقش مهمی در طعم‌دهی و تزئین غذاها ایفا کرده است. در بسیاری از مناسبت‌های خاص و جشن‌های فرهنگی مانند نوروز و شب یلدا، دسرهای زعفرانی به عنوان بخش اصلی سفره‌ها حضور دارند.
دسر زعفرانی نه تنها به خاطر طعم بی‌نظیر زعفران بلکه به دلیل رنگ زیبا و خواص دارویی آن محبوبیت زیادی دارد. پیش از هر چیزی، برای خرید زعفران به سایت نوین زعفران مراجعه کنید.
زعفران دارای خواص ضد افسردگی، ضد التهاب و تقویت سیستم ایمنی بدن است که باعث می‌شود دسرهای زعفرانی هم خوشمزه و هم سالم باشند.
ترکیب زعفران با مواد دیگری مانند شیر، گلاب، زرشک و خلال پسته، دسرهایی با طعم و رنگی متمایز و دلچسب می‌سازد. این دسرها به‌ویژه در ماه‌های تابستان که مصرف زعفران به خنک‌کنندگی بدن کمک می‌کند، طرفداران بیشتری پیدا می‌کنند.
اگر شما هم علاقه‌مند به تهیه دسرهای زعفرانی هستید، این دستورها را امتحان کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. هرگز فراموش نکنید که پخت دسرهای زعفرانی نیازمند دقت و حوصله است، زیرا باید به‌درستی میزان زعفران و مواد دیگر را تنظیم کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
1. پاناکوتای زعفرانی
2. فرنی زعفرانی
3. شله‌زرد زعفرانی
4. دسر زعفران با زرشک
پاناکوتای زعفرانی
پاناکوتا یک دسر ایتالیایی لطیف و خوشمزه است که ترکیب آن با زعفران، طعمی خارق‌العاده ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
• خامه: ۲ پیمانه
• شیر: ۱ پیمانه
• شکر: ½ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
• آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
۱. پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و بگذارید چند دقیقه بماند تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را روی حرارت غیرمستقیم (بخار آب) قرار دهید تا حل شود.
۲. در یک قابلمه، شیر، خامه و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
۳. پودر زعفران شاهنامه و وانیل را اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید.
۴. ژلاتین حل‌شده را به مواد اضافه کرده و کاملاً هم بزنید.
5. مخلوط را در قالب‌های مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد (حداقل ۴ ساعت).
6. پس از سفت شدن، پاناکوتا را از قالب جدا کرده و با خلال پسته یا زرشک تزیین کنید.
فرنی زعفرانی
فرنی زعفرانی یک دسر سنتی و مقوی است که بافت لطیف و طعم بی‌نظیری دارد.
مواد لازم:
• آرد برنج: ۳ قاشق غذاخوری
• شیر: ۲ لیوان
• شکر: ۴ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
• کره: ۱۰ گرم
طرز تهیه:
۱. آرد برنج را با مقداری شیر سرد مخلوط کرده و هم بزنید تا گلوله نشود.
۲. بقیه شیر را روی حرارت گذاشته و شکر را به آن اضافه کنید.
۳. مخلوط آرد برنج را به آرامی به شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
۴. زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر هم بزنید.
۵. کره را در آخر اضافه کرده و بعد از مخلوط شدن، فرنی را در ظرف‌های موردنظر ریخته و با خلال پسته تزیین کنید.
6. برای داشتن یک ترکیب برنده، می‌توان از نوشیدنی فوری زعفرانی هم استفاده کرد.
شله زرد زعفرانی
شله زرد یکی از دسرهای معروف ایرانی است که در مراسم مختلف آماده می‌شود.
مواد لازم:
• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ½ پیمانه
• خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۰ گرم
• دارچین و خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه:
۱. برنج را از شب قبل خیس کنید.
۲. برنج را با ۵ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
۳. شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
۴. زعفران کلاسیک تخت 1 مثقال، گلاب و خلال بادام را اضافه کنید و اجازه دهید شله‌زرد جا بیفتد.
۵. کره را اضافه کرده و هم بزنید.
۶. شله‌زرد را در ظرف‌های موردنظر ریخته و پس از سرد شدن، با دارچین و خلال پسته تزیین کنید.
دسر زعفران با زرشک
مواد لازم:
شیر: 2 لیوان
شکر: 1 لیوان
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
آب سرد: نصف لیوان
زرشک: نصف لیوان
کره: 1 قاشق غذاخوری
زرشک: به میزان لازم
برای خرید زرشک 200 گرم به سایت نوین زعفران مراجعه کنید.
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و بگذارید تا به مدت 10 دقیقه حل و اسفنجی شود.
شیر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی که شیر به جوش آمد، شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کامل حل شود.
زعفران دم کرده و گلاب را به مخلوط شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس مخلوط ژلاتین را به مواد اضافه کنید و به هم بزنید تا یکدست شود.
زرشک‌ها را شسته و آبکش کنید. سپس زرشک‌ها را با کره در تابه‌ای تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ‌شان حفظ شود.
قالب مورد نظر را با روغن مایع کمی چرب کنید. نصف مخلوط شیر را در قالب بریزید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد.
زرشک‌های تفت داده شده را روی مخلوط شیر در قالب پخش کنید و سپس باقی مخلوط شیر را روی زرشک‌ها بریزید.
قالب را به مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کامل ببندد. سپس دسر را از قالب جدا کرده و سرو کنید.
نکات مهم در تهیه دسرهای زعفرانی
- زعفران را حتماً در آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر بهتری داشته باشد.
- میزان شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- برای داشتن دسر لطیف‌تر، می‌توانید مقدار کمی خامه به مواد اضافه کنید.
- دسرهای زعفرانی علاوه بر طعم دلپذیر، خواص زیادی مانند افزایش انرژی، تقویت اعصاب و بهبود خلق‌وخو دارند. با امتحان کردن این دسرهای جذاب، می‌توانید لحظات خوشی را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.
این مقاله را از دست ندهید:
طرز تهیه بستنی زعفرانی و بررسی انواع آن
نظرات کاربران
دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید