طرز تهیه مربای زرشک خانگی با طعم و رنگ عالی

مربای زرشک، با طعم ترش و شیرین دلنشین و رنگ قرمز یاقوتی، یکی از خاص‌ترین و خوشرنگ‌ترین مرباهای خانگی است. این مربا هم جلوه زیبایی به سفره صبحانه می‌بخشد و هم سرشار از ویتامین C و آنتی اکسیدان‌های مفید برای بدن است. طرز تهیه مربای زرشک بسیار آسان است و می‌توانید آن را با زرشک تازه و زرشک خشک در کمترین زمان ممکن آماده کنید. در این مطلب از وبسایت نوین زعفران، تمام نکات و فوت و فن‌های لازم را برای درست کردن مربای زرشک خانگی با طعمی عالی و رنگی بی‌نظیر به صورت تصویری و مرحله و مرحله به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه مربای زرشک با زرشک تازه

برای تهیه مربای زرشک بهتر است از زرشک تازه استفاده کنید چون زرشک تازه عطر، طعم و رنگ بهتری دارد. مواد لازم برای درست کردن مربای زرشک خانگی را در جدول زیر آورده‌ایم.

برای تهیه مربای زرشک در خانه مراحل زیر را دنبال کنید. زمان پخت این مربا بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است.

• مرحله اول: ابتدا دانه‌های زرشک تازه را با احتیاط و به طور کامل از شاخه و برگ جدا کنید و در یک کاسه بریزید.

• مرحله دوم: زرشک‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید تا تمیز شوند و آن‌ها را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید تا حسابی تمیز و نرم شوند و سپس آن‌ها را در یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
• مرحله سوم: زرشک‌ها را به صورت لایه لایه با شکر در یک قابلمه غیر روحی یا ظرف پیرکس بریزید. به این صورت که به ازای هر لایه زرشک، یک لایه شکر روی آن می‌ریزید. این کار را با همه زرشک و شکر انجام دهید.

• مرحله چهارم: در قابلمه زرشک و شکر را ببندید و آن را حدود ۲ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا عصاره زرشک آزاد شده و با شکر مخلوط شود.

• مرحله پنجم: نصف لیوان آب را به ترکیب زرشک و شکر اضافه کنید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا پخت مربا آغاز شود.

• مرحله ششم: پس از به جوش آمدن مربا، حرارت گاز را کم کنید و بین ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مربای زرشک آماده شود. قطره‌ای از شهد مربا را بین انگشتان دست قرار دهید. اگر دو انگشت دست به هم بچسبند، یعنی شهد مربا به اندازه کافی قوام پیدا کرده است.

• مرحله هفتم: برای عطر و طعم بیشتر، وانیل را به مربا اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. مربای زرشک خانگی شما آماده است و می‌توانید آن را پس از سرد شدن نوش جان کنید.

این مربای خوش رنگ و لعاب را در فصل پاییز که زرشک تازه به بازار می‌آید حتما بپزید و از طعم دلچسب و خواص آن لذت ببرید. از نکات مثبت این دستور تهیه، فوری بودن آن است زیرا به زمان زیادی برای پخت نیاز ندارید.
نکته مهم: با توجه به اینکه اغلب توصیه می‌شود مرباها را برای بار اول در مقادیر کم درست کنیم، مقادیر موجود در جدول بالا را طوری تنظیم کرده‌ایم که برای تهیه یک شیشه کوچک مربای زرشک خانگی کافی باشد.

طرز تهیه مربای زرشک با زرشک خشک

با توجه به این که زرشک تازه در همه فصل‌ها در دسترس نیست، باید با طرز تهیه مربای زرشک با زرشک خشک نیز آشنا باشید تا بتوانید این مربا را با زرشک خشک شده نیز تهیه کنید. خرید زرشک با کیفیت را می‌توانید از فروشگاه آنلاین نوین زعفران انجام دهید.

در جدول زیر مواد مورد نیاز و مقادیر هر کدام را آورده‌ایم:

مراحل طرز تهیه مربای زرشک با زرشک خشک به صورت زیر است و بین ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول می‌کشد:

• مرحله اول: زرشک خشک نیازی به پاک کردن ندارد ولی گرد و غبار دارد. به همین دلیل آن را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید تا بافت آن نرم و برای پختن مربا آماده شود. پس از حدود یک ساعت، زرشک‌ها را که حالا تمیز و نرم شده‌اند، داخل یک آبکش بریزید.
• مرحله دوم: زرشک‌ها را به یک قابلمه یا کاسه منتقل و به صورت لایه لایه به آن شکر اضافه می‌کنید. بهتر است در این مرحله ۵۰ الی ۱۰۰ گرم از شکر را با زرشک لایه بندی کنید. در ظرف زرشک را می‌بندید و آن را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهید تا استراحت کند و با شکر آب بیندازد

• مرحله سوم: روز بعدی، بقیه شکر و دو پیمانه آب را در قابلمه لعابی یا پیرکس با هم مخلوط می‌کنید و روی حرارت گاز قرار می‌دهیم تا شهد مربا آماده شود. اغلب پس از ۱۵ دقیقه جوشیدن شهد غلیظ مربای شما آماده می‌شود.

• مرحله چهارم: در مرحله آخر مخلوط زرشک و شکر را که حالا آب انداخته به شهد اضافه می‌کنید و بین ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر می‌کنید تا روی حرارت ملایم گاز بپزد.

• مرحله پنجم: با احتیاط قطره‌ای از شهد مربا را داخل یک بشقاب بریزید و بشقاب را کمی تکان دهید. اگر قطره شهد سر جای خود ماند و حرکت نکرد، یعنی به غلظت مناسبی برای مربای زرشک رسیده‌اید و مربای زرشک شما آماده است.
• مرحله ششم: اجاق گاز را خاموش کنید و وانیل یا هل را به مربای زرشک اضافه کرده و به آرامی و با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مربای زرشک خوش عطر و بوی شما آماده است و می‌توانید آن را پس از سرد شدن نوش جان کنید. با استفاده از این دو روش ساده می‌توانید مربای زرشک را به راحتی در خانه آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. زرشک به دلیل دارا بودن ترکیباتی مانند بربرین و ویتامین C و ویتامین‌های گروه B خواص زیادی برای سلامتی دارد که در مطلب «خواص شگفت انگیز زرشک» از مجله نوین زعفران در مورد آن‌ها به طور کامل توضیح داده‌ایم.

فوت و فن‌های طرز تهیه مربای زرشک خانگی

تفاوتی ندارد از کدام طرز تهیه مربای زرشک استفاده می‌کنید. در هر صورت حتما به نکات زیر توجه کنید تا مربای بهتری داشته باشید:

• برای آنکه مربای یکدست‌تری داشته باشید، می‌توانید شکر را قبل از مصرف آسیاب کنید تا سریع‌تر و بهتر در آب حل شود.
• از ظرف‌های پیرکس، استیل و لعابی برای پخت مربای زرشک استفاده کنید. ظروف روحی باعث تیره شدن رنگ مربا می‌شوند.
• مربای زرشک را بیش از حد هم نزنید و اجازه دهید به ٰآرامی بجوشد و غلیظ شود. در صورت لزوم و برای هم زدن از یک قاشق چوبی استفاده کنید تا تا شکل زرشک در مربا سالم‌تر بماند و بافت آن متلاشی نشود.
• در زمان جوشیدن مربای زرشک، در ظرف را باز بگذارید تا رنگ مربا تیره نشود.
• اگر به طعم وانیل در مربا علاقه‌ای ندارید، می‌توانید به جای آن از گلاب یا هل برای خوش عطر شدن مربا استفاده کنید.
• اگر از لیوان به عنوان پیمانه برای زرشک و شکر استفاده می‌کنید توجه داشته باشید که به ازای هر لیوان متوسط زرشک به یک ۱٫۵ لیوان شکر نیاز دارید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن یا کپک زدن مربای زرشک در پایان پخت به آن کمی آبلیمو اضافه کنید.
• در صورت شکرک زدن مربای زرشک، آن را دوباره در یک قابلمه بریزید و به آرامی به آن آب ولرم اضافه کنید و روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا دوباره به قوام مناسب و دلخواه شما برسد.
• مربا را بلافاصله پس از پخت در یخچال قرار ندهید و اجازه دهید در دمای ملایم محیط سرد شود.
• مربا به دلیل تهیه شدن از میوه در تماس با هوا اکسید شده و تغییر رنگ می‌دهد و بخشی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد. برای حفظ تازگی، آن را در یک ظرف شیشه‌ای دربسته و در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد و دور از نور خورشید نگهداری کنید. قرار دادن مربا در یخچال نیز از تیره شدن رنگ آن در طولانی‌مدت جلوگیری می‌کند.

اگر از زرشک خشک برای درست کردن مربای زرشک استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم برای خرید زرشک اعلا به صفحه زرشک وبسایت نوین زعفران مراجعه کنید.

در ادامه، این مقاله رو هم بخوانید:

طرز تهیه دسر زعفرانی، آشنایی با انواع آن