ساده‌ترین طرز تهیه زرشک و زعفران روی برنج به سبک مجلسی و رستورانی، خیساندن زرشک در آب یا گلاب و سپس تفت دادن زرشک در روغن برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم گاز است. با اضافه کردن زعفران دم کرده غلیظ و کره به‌ جای روغن به این ترکیب، یک زرشک زعفرانی پفکی خوش‌عطر و خوش‌مزه خواهید داشت. با اینکه طرز تهیه زرشک بدون شکر برای بسیاری از ذائقه‌های غذایی محبوب است، اگر ترجیح می‌دهید ترکیب شیرین‌تری بخورید، اضافه کردن مقدار کمی شکر می‌تواند طعمی متعادل‌تر ایجاد کند.

تهیه و تزیین برنج با زعفران و زرشک، یک دستور پخت ساده و ظریف در آشپزی ایرانی است. ترکیب خوش‌رنگ و لعاب و اشتها برانگیز زرشک و برنج زعفرانی، هم زینت‌ بخش سفره‌های ما در مهمانی‌ها و مجالس است و هم طعم و عطر بی‌نظیری به برنج ساده در غذاهایی مانند زرشک پلو با مرغ و مرصع پلو می‌بخشد. در این نوشته، تمام نکات و فوت‌وفن‌هایی را که باید برای تهیه برنج زعفرانی و زرشک بدانید به شما آموزش می‌دهیم. قبل از شروع نیز به این نکته اشاره کنیم که برای خرید زعفران و زرشک ممتاز و درجه یک، می‌توانید به سایت نوین زعفران مراجعه کنید.

 

طرز تهیه زرشک و زعفران ساده روی برنج

رنگ یاقوتی زرشک و طعم ترش آن در کنار رنگ طلایی و عطر دلپذیر زعفران روی برنج، باب میل بسیاری از ذائقه‌‌های ایرانی است.

مواد لازم برای تهیه زرشک زعفرانی ساده

برای درست کردن زرشک زعفرانی ساده، به مواد زیر نیاز دارید.
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زعفران یا زعفران سابیده شده: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم برای خیساندن زرشک و دم کردن زعفران
روغن یا کره: ۱ قاشق غذاخوری برای تفت دادن زرشک
شکر یا پودر قند: به مقدار لازم بر اساس ذائقه
گلاب: یک یا دو قاشق غذاخوری برای خوش‌عطر کردن ترکیب
برای اینکه طعم زرشک پلویی شما به بهترین شکل ممکن باشد، باید از زرشک تازه و با کیفیت استفاده کنید. بسته‌های ۲۰۰ گرمی زرشک نوین زعفران، با بالاترین میزان تازگی و کیفیت ارائه می‌شوند. خرید زرشک تازه و مرغوب را می‌توانید از طریق وب‌سایت نوین زعفران انجام دهید.

طرز تهیه زرشک زعفرانی مجلسی رستورانی

برای درست کردن زرشک ساده زعفرانی، فقط کافی است طبق مراحل زیر عمل کنید.

شستشو و خیساندن زرشک

زرشک را در آب سرد بشویید و برای مدت کوتاهی حدود ۱۰ دقیقه بخیسانید تا گرد و غبار آن ته‌ نشین و بافت آن کاملا نرم شود. (بعضی افراد پس از پاک کردن و شستن زرشک، آن را بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در گلاب می‌خیسانند تا عطر بهتری پیدا کرده و آب بافت آن را خراب نکند.)
اگر در مرحله قبلی به زرشک آب اضافه کرده‌اید، آن‌ها را در یک آبکش بریزید.

آماده کردن زعفران

همزمان با این مرحله، باید پودر زعفران را کاملا آماده مصرف کنید. برای این کار، زعفران سابیده شده را در یک ظرف کوچک بریزید و به آن کمی آب جوش (با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه) اضافه کنید و روی ظرف در بگذارید تا رنگ آن آزاد شود. می‌توانید ظرف را روی حرارت غیرمستقیم کتری بگذارید تا بهتر رنگ بدهد. روش دیگر، استفاده از یخ و رها کردن پودر زعفران برای ۱۰ دقیقه است.

طرز تفت دادن زرشک بدون تغییر رنگ

بعد از آماده شدن زعفران، یک ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید تا داغ داغ شود. به آن کره یا روغن اضافه کنید و همزمان زرشک شسته شده را داخل ماهیتابه بریزید. اگر زودتر روغن و کره را در ظرف بریزید، ممکن است رنگ زرشک تیره شود. پس روغن یا کره و زرشک را همزمان اضافه کنید. زرشک‌ها را به‌آرامی روی حرارت تفت دهید تا طعم و رنگ آن‌‌ها آزاد شود. نکته این مرحله اینجاست که بافت زرشک بسیار نازک و حساس است و خیلی سریع می‌سوزد و سیاه می‌شود. بنابراین دقت داشته باشید که خیلی سریع مراحل را پشت سر هم انجام دهید.

اضافه کردن زعفران و شکر به زرشک

همزمان با تفت دادن، کمی شکر یا پودر قند به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا طعم ترش آن کمی ملس و متعادل شود و ظاهر براق‌تری پیدا کند. بین ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه، وقتی زرشک‌ها پف کردند و کمی تغییر رنگ دادند، زرشک شما آماده است.

علاوه بر این، میزان شکری که اضافه می‌کنید، به ذائقه شما بستگی دارد و نیازی نیست حتما از شکر استفاده کنید. بعضی افراد به‌جای شکر، از گلاب یا عسل استفاده می‌کنند. خیلی سریع زعفران حل شده را به ترکیب زرشک و شکر اضافه کنید تا رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای پیدا کند و چند ثانیه بعد، تابه را از روی حرارت بردارید.

تزیین برنج با مخلوط زرشک و زعفران

این ترکیب بی‌نظیر و جادویی را در یک کاسه جدا بریزید و یک یا دو کفگیر از برنج پخته شده ساده را به آن اضافه کنید و با قاشق به‌آرامی هم بزنید تا برنج‌ها رنگ طلایی زعفران را به خود بگیرند. حالا می‌توانید با مخلوط زرشک و زعفران و برنج طلایی مجلسی، دیس برنج را تزیین کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای تزیین برنج با زرشک و زعفران می‌توانید از شابلون‌های مخصوص کمک بگیرید یا خیلی ساده، طرح‌های دایره‌ای یا خطی روی دیس برنج ایجاد کنید.

برای خرید زعفران ممتاز نیز پیشنهاد می‌کنیم انواع مختلف زعفران رشته‌ای و پودری وب‌سایت نوین زعفران را مشاهده کنید که در وزن‌ها و بسته‌بندی‌های مختلفی آماده می‌شوند.

چند ایده جالب برای تهیه زرشک و زعفران مجلسی روی برنج

در بخش قبلی، تمام نکات مربوط به طرز تهیه زرشک و زعفران روی برنج را یاد گرفتیم. با توجه به سلیقه و ذائقه شخصی، می‌توانید این ترکیب ساده و خوش‌طعم را با چند ماده دیگر خوشمزه‌تر کنید به‌خصوص اگر بخواهید آن را در کنار مرغ سرو کنید.
اضافه کردن موادی مانند پیاز داغ، خلال بادام یا پسته یا گردو و کشمش پلویی می‌تواند طعمی منحصر به‌ فرد به زرشک پلوی زعفرانی بدهد و آن را به یک غذای جذاب‌تر و متنوع‌تر تبدیل کند. در ادامه در مورد این روش‌ها توضیح می‌دهیم.

روش اول: ترکیب زرشک و زعفران با پیاز داغ

پیاز داغ یک طعم شیرین و کاراملی دارد که می‌تواند طعم ترش زرشک را متعادل کند. به همین خاطر، می‌توانید از آن برای درست کردن زرشک زعفرانی استفاده کنید. برای این کار، کافی‌ست پیاز را نگینی خرد کنید و پس از اینکه در تابه به رنگ طلایی درآمد، زرشک‌ها را به آن اضافه کنید. بقیه مراحل را نیز به‌ صورتی‌ که در بخش قبلی توضیح دادیم، انجام دهید.
برای ذائقه‌های غذایی شیرین‌پسند‌تر، از هویج‌های باریک تفت داده شده نیز می‌توان استفاده کرد که بافت گوشتی‌تر و طعم شیرین‌تری دارد و رنگ نارنجی آن در کنار رنگ قرمز زرشک، بسیار زیباست.

روش دوم: طرز تهیه زرشک و خلال پسته یا بادام

زرشک پلو با خلال پسته یا خلال بادام نیز از ترکیب‌های محبوب و مجلسی سفره‌های ایرانی است. برای تهیه زرشک و خلال پسته یا بادام، می‌توانید پس از پاک کردن و شستن خلال‌ها (خلال بادام را پس از شستن، می‌خیسانند و چند بار آب آن را عوض می‌کنند) به زرشک و زعفرانی که روی حرارت شعله در حال تفت دادن آن هستید، اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ طلایی زعفران به خورد آن‌ها برود و یک ترکیب غنی و مجلسی برای تزیین برنج داشته باشید.

روش سوم: ترکیب زرشک و زعفران با گردو و کشمش

دستورپخت جذاب دیگر برای کسانی ایده‌آل است که به ترکیب طعم‌های ترش و شیرین در کنار هم علاقه دارند. از این دستور معمولا برای پخت گردو پلو استفاده می‌شود. کافی‌ست پیاز داغ کنید و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید. در ادامه، به این ترکیب، مرغ پخته ریش‌ریش شده، زرشک، کشمش پلویی و زعفران اضافه کنید و با هم تفت دهید. در گام آخر نیز، باید برنج را با این مخلوط دم کنید تا گردو پلو آماده مصرف شود.

زرشک پلو با زعفران و مغزها: ترکیب خوشمزه و مغذی برای سفره‌های ایرانی

در مجموع، استفاده از مغز‌هایی مانند بادام، پسته و گردو در کنار زرشک طعم و بافتی غنی و متنوع به زرشک پلو می‌بخشد. زرشک نیز به‌‌دلیل داشتن ویتامین C و آنتی‌اکسیدان، به تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت بیشتر دستگاه گوارش کمک می‌کند و زعفران نیز به‌عنوان گرانبها‌ترین ادویه جهان، علاوه بر طعم و رنگ فوق‌‌العاده، خواص ضدافسردگی و آرام‌بخشی دارد. بنابراین تهیه زرشک و زعفران روی برنج به شکل اصولی، هم انتخابی خوشمزه و خوش‌آب‌ورنگ برای سفره‌های ایرانی است و هم به سلامت و مغذی بودن غذاها کمک می‌‌کند.

 

این مقاله هم به شما پیشنهاد می‌شود:

تفاوت زعفران نگین و سرگل: بهتر است کدام را انتخاب کنیم؟