طرز تهیه حلوا زعفرانی با پیمانه و تمام فوت و فن‌ها

حلوا زعفرانی یکی از دسر‌های سنتی و پرطرفدار بین ایرانیان است که به دلیل طعم دلپذیر و بافت لطیف خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. حلوا زعفرانی به عنوان یک شیرینی خوشمزه برای دورهمی‌‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود و در مراسم ختم و افطاری ماه رمضان نیز کاربرد زیادی دارد. در این مطلب از وبسایت نوین زعفران طرز تهیه حلوا زعفرانی با پیمانه را به صورت مرحله به مرحله یاد می‌گیریم و تمام نکات کلیدی برای درست کردن حلوا زعفرانی مجلسی و نحوه سرو آن را نیز توضیح می‌دهیم.

 

 

طرز تهیه حلوا زعفرانی ساده با پیمانه

برای درست کردن حلوا زعفرانی ساده باید مواد زیر را آماده کنید:

 

مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی ساده	مقدار لازم
آرد سفید	۲٫۵ پیمانه
شکر	۲ پیمانه
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری
آب	۱٫۵ پیمانه
گلاب	۰٫۵ پیمانه
هل	۳ دانه
کره	۵۰ گرم
روغن مایع	۱ پیمانه سر خالی
شیر عسل	۱٫۵ قاشق غذاخوری
خلال پسته یا بادام	برای تزیین و به مقدار دلخواه

 

 

پس از آماده کردن وسایل و مواد لازم، طبق مراحل زیر عمل کنید.

مرحله اول

در اولین مرحله باید شربت حلوا را آماده کنید. به این منظور دو پیمانه شکر را داخل قابلمه بریزید. سپس سه دانه هل و ۱٫۵ پیمانه آب را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.

 

مرحله دوم

وقتی مخلوط آب و شکر شروع به جوشیدن کرد، نصف پیمانه گلاب و دو قاشق غذا خوری زعفران دم کشیده را به آن اضافه کنید. پس از حل شدن شکر در آب، اجازه دهید شربت چند دقیقه بجوشد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.

 

مرحله سوم

یک تابه را روی حرارت گاز بگذارید و ۲٫۵ پیمانه آرد سفید را همزمان با الک کردن داخل تابه بریزید.

 

آرد را به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت خیلی کم روی گاز تفت دهید.

 

وقتی رنگ آرد کمی زرد شد، آن را از داخل تابه خالی کنید و مجددا داخل تابه الک کنید. هنگام تفت دادن آرد، صبور باشید و آن را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا نسوزد و طعم تلخ پیدا نکند.

مرحله چهارم۵۰ گرم کره و یک پیمانه روغن را به آرامی روی آرد بریزید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا روغن و کره به خوبی به خرد آرد برود.

 

مرحله چهارم

یک و نیم قاشق غذاخوری شیر عسلی را با یک ملاقه از شربت مخلوط کنید و به بقیه شربت اضافه کنید. انجام این مرحله اختیاری است ولی عطر و رنگ حلوا زعفرانی را بهتر می‌کند.

 

مرحله پنجم

همان‌طور که قابلمه آرد و روغن روی حرارت شعله قرار دارد، شربت را کم کم و در چند مرحله به مواد حلوا اضافه کنید و خیلی سریع و مرتب هم بزنید تا یکدست شود و شربت به خورد آرد برود. با گذشت زمان، حلوا کم‌کم براق می‌شود و شکل می‌گیرد.

 

اگر به همزدن ادامه دهید، می‌بینید که کم‌کم دیگر به تابه نمی‌چسبد. در همین مرحله مقداری از حلوا را در یک کاسه جدا کنید که بتوانید از آن برای ماسوره زنی (ریختن حلوا در قیف فشاری و ایجاد طرح‌های زیبا) استفاده کنید.

 

در این مرحله بهتر است با تکان دادن تابه به چپ و راست حلوا را به صورت گهواره‌ای حرکت دهید. با این کار، حلوا کم کم مانند یک گلوله بزرگ وسط ظرف قرار می‌گیرد و روغن می‌اندازد.

 

مرحله ششم

حلوا زعفرانی شما کامل شده است و می‌توانید پس از کمی سرد شدن آن را داخل ظرف سرو حلوا بریزید. با روش‌های مختلفی می‌توانید حلوا را تزیین کنید تا ظاهر مجلسی و لوکس به آن بدهید. بسیاری از افراد از مهر‌های فوندانت یا ته استکان و نوک قاشق برای طرح انداختن روی حلوا استفاده می‌کنند.

می‌توانید از خلال پسته، گل محمدی و خلال بادام نیز برای تزیین روی حلوا استفاده کنید. با مقدار حلوایی که جدا کرده بودید و با کمک قیف‌های مخصوص، می‌توانید یک حلوا زعفرانی خوشمزه، زیبا و مجلسی داشته باشید.

 

نکته مهم: مقادیر بیان شده در این دستور تهیه حلوا زعفرانی، برای ۱۰ نفر کافی است. اگر بخواهید همین حلوا را برای ۴ نفر آماده کنید، باید این مقادیر را به نصف کاهش دهید. طرز تهیه حلوا زعفرانی برای ۲۰ نفر نیز به دو برابر این مقدار احتیاج دارد.
خرید زعفران درجه یک و مرغوب را می‌‌توانید از طریق فروشگاه آنلاین نوین زعفران انجام دهید.

طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد گندم

حلوا زعفرانی را می‌توانید با آرد گندم نیز درست کنید. برای این کار به مواد زیر احتیاج دارید:

مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی با آرد گندم	مقدار لازم
آرد سبوس دار گندم	۱٫۵ پیمانه
آرد سفید	۱٫۵ پیمانه
شکر	۱ پیمانه
پودر هل	۱ قاشق چایخوری
کره	۱۵ گرم
روغن مایع	دو سوم پیمانه
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری

برای درست کردن این حلوا زعفرانی طبق مراحل زیر عمل کنید.

مرحله اول

ابتدا یک قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم شعله قرار دهید. شکر را در قابلمه بریزید و آب و پودر هل را به آن اضافه کنید. همزمان با گرم شدن مخلوط آب و شکر، زعفران دم کرده را به این ترکیب اضافه کنید. گلاب را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. پس از کمی جوشیدن شربت، آن را از روی شعله بردارید.

 

مرحله دوم

در یک کاسه آرد گندم و آرد سفید را با هم الک کنید. سپس یک قابلمه یا تابه را روی حرارت ملایم شعله قرار دهید و آرد الک شده را داخل آن بریزید. آرد را هم بزنید و پس از آن که رنگ آن روی شعله کمی تغییر کرد، بخشی از روغن را به آرامی به آن اضافه کنید.

مرحله سوم

به هم زدن آرد و روغن ادامه دهید تا روغن کاملا جذب آرد شده و سرخ شود. همزمان با هم زدن آرد و روغن، بقیه روغن و کره را به این ترکیب اضافه کنید تا حلوای شما طعم بهتری پیدا کند.

مرحله چهارم

به مدت ۱۰ دقیقه آرد و روغن را روی حرارت به سرعت هم بزنید تا رنگ آرد به قهوه‌ای تیره تبدیل شود. سپس روی شعله ملایم، شربت را در سه مرحله به آرد اضافه کنید و همزمان به صورت مداوم و سریع هم بزنید تا شربت به خورد آرد برود و آرد گلوله نشود.

 

فرآیند هم زدن را آنقدر ادامه دهید تا مواد حلوا غلیظ و خمیری شود و با هم زدن از قابلمه جدا شود. حلوا زعفرانی شما زمانی که به شکل گهواره‌ای از قابلمه یا تابه جدا شود، آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف سرو بریزید.

مرحله پنجم

سطح حلوا را با پشت قاشق یا لیسک صاف کنید و با پشت قاشق روی آن طرح ایجاد کنید. در تصویر زیر از سیخ کباب برای تزیین سطح حلوا استفاده شده است. گل محمدی، خلال پسته و بادام هم که پای ثابت تزیین سطح حلوا هستند.

 

رایحه و رنگ زعفران تاثیر زیادی در طعم حلوا زعفرانی دارد. خرید زعفران اعلا را به صورت پودر زعفران یا زعفران رشته‌ای می‌توانید از وبسایت نوین زعفران انجام دهید.

 

طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد برنج

 

مواد مورد نیاز در دستور تهیه حلوا زعفرانی با آرد برنج به شرح زیر است:

 

مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی با آرد گندم	مقدار لازم
آرد برنج	۱ پیمانه
شکر	۲٫۵ پیمانه
آب	۷ پیمانه
گلاب	۱٫۵ پیمانه
زعفران دم کرده	دو قاشق چایخوری

طرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد برنج به صورت زیر است.

مرحله اول

آرد برنج را داخل قابلمه بریزید و روی شعله ملایم آنقدر تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

مرحله دوم

روغن مایع یا جامد را به آرد اضافه کنید و ۵ دقیقه مخلوط روغن و آرد را تفت دهید.

مرحله سوم

شکر را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و پس از کمی هم زدن، ۵ پیمانه آب را کم کم به این ترکیب اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله چهارم

مخلوط حلوا را حدود نیم ساعت روی شعله قرار دهید تا آب اضافی آن بجوشد و روغن آزاد کند. اگر از آرد برنج خانگی برای پخت حلوا استفاده می‌کنید، به آب و زمان بیشتری برای پخت نیاز است. در صورت استفاده از آرد برنج آماده، به آب زیادی نیاز نیست و آرد برنج سریع‌تر پخته می‌شود.

مرحله پنجم

روی شعله کم حلوا را مداوم هم بزنید تا حلوا غلیظ‌تر شود. در همین مرحله، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. گلاب و زعفران را بهتر است حتما در ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کنند.

 

مرحله ششم

پس از ۱۵ دقیقه هم زدن، کم کم می‌بینید که حلوا سفت شده و با جوشیدن، حباب پرتاب می‌کند. این یعنی آرد شما کاملا پخته و حلوا آماده شده است. حلوا را به ظرف سرو منتقل کنید و پس از آنکه کمی سرد شد، آن را تزیین کنید.

حلوای آرد برنج زعفرانی یک میان‌وعده مقوی و خوشمزه برای مصرف روزانه و دسر مجلسی برای مناسبت‌های مختلف است. پیشنهاد می‌کنیم زعفران اصل را از وبسایت نوین زعفران خریداری کنید.

 

طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر

 

در طرز تهیه حلوا زعفرانی با شیر، نیازی به درست کردن شربت ندارید. برای این حلوا به مواد زیر نیاز دارید:

 

مواد لازم برای درست کردن حلوا زعفرانی با شیر	مقدار لازم
آرد گندم یا آرد سفید	۱ پیمانه
روغن مایع	یک سوم پیمانه
کره	۱۰۰ گرم
گلاب	۲ لیوان
شکر	۱ پیمانه
شیر سرد	۲ لیوان
پودر هل	۱ قاشق چایخوری

 

برای درست کردن حلوا شیر زعفرانی طبق دستور زیر عمل کنید.

مرحله اول

یک لیوان آرد را داخل تابه‌ای که آن را روی حرارت ملایم گاز قرار داده‌اید، الک کنید و به آرامی تفت بدهید تا رنگ آن نخودی شود. تابه آرد را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم

در مرحله بعدی، یک سوم پیمانه روغن مایع و کمی کره را در یک قابلمه تمیز بریزید و صبر کنید تا کره به طور کامل ذوب شود.

مرحله سوم

حالا آرد تفت داده شده را روی ترکیب روغن و کره الک کنید و دانه‌های درشت‌تر آرد را دور بریزید. آرد و روغن را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید تا یکدست شود.

مرحله چهارم

پس از یکدست شدن آرد و روغن، یک پیمانه شکر را به آن اضافه کنید و آنقدر روی شعله هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شود.

مرحله پنجم

هم زدن را به صورت آرام و پیوسته ادامه دهید تا حلوا کمی سفت شود. پس از چند دقیقه پودر هل را به حلوا اضافه کنید و هم بزنید. حالا حرارت شعله را خاموش کنید.

 

مرحله ششم

۲ لیوان شیر را به آرامی به حلوا اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا شیر به خورد حلوا برود. اضافه کردن شیر را در دو مرحله انجام دهید. پس از مخلوط شدن شیر و حلوا، حرارت شعله را به صورت ملایم روشن کنید و به هم زدن حلوا ادامه دهید.

مرحله هفتم

زعفران دم کرده و گلاب را به حلوا اضافه کنید و حسابی با هم ترکیب کنید تا آب حلوا کاملا تبخیر شود و روغن آن آزاد شود.

از براق شدن رنگ حلوا می‌توانید این موضوع را درک کنید. وقتی حلوا به صورت گهواره‌ای از تابه جدا شود یعنی آماده شده است.

حلوا شیر زعفرانی خوشمزه و خوش رنگ خود را داخل یک بشقاب بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید تا ظاهر بهتری برای سرو پیدا کنید. می‌توانید به شکل زیر روی آن طرح ایجاد کنید تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کند و با خلال پسته آن را تزیین کنید.

نکات طلایی برای تهیه حلوا زعفرانی حرفه‌ای

طرز تهیه حلوا زعفرانی نسبتا آسان ولی پر از جزییات است. برای تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه که بافت نرمی داشته باشند و خشک نشود، حتما به نکات زیر توجه کنید.

• حلوا زعفرانی را می‌توان با آرد سفید (آرد قنادی)، آرد گندم، آرد سنگک یا آرد برنج درست کرد. آرد برنج بافت لطیف‌تر و طعم بهتری دارد ولی بقیه آرد‌ها پرخاصیت‌تر هستند.
• حلوای تهیه شده با آرد سنگک، رنگ تیره‌تری دارد و حلوای آرد برنج روشن‌تر است و چسبندگی آن کمتر است.
• استفاده از شعله پخش کن کمک می‌کند حرارت به صورت یکنواخت به همه بخش‌های آرد برسد.
• بهتر است برای پخت حلوا از ترکیب روغن جامد و مایع استفاده کنید چون روغن جامد به سرخ شدن آرد کمک می‌کند و روغن مایع کمک می‌کند حلوای براق‌تری داشته باشید.
• اگر سطح حلوا ترک می‌خورد یعنی روغن آن کم است.
• شربت بهتر است هنگام اضافه شدن به حلوا گرم باشد تا حلوا پس از پخت بافت منجسم‌تری داشته باشد.
• در صورت شل بودن حلوا، آن را روی حرارت ملایم نگه دارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• هرچه آرد بیشتر حرارت ببیند، رنگ حلوای شما تیره‌تر خواهد بود.
• برای زیباترشدن حلوا، از اسپری زعفران نوین زعفران هم می‌توان استفاده کرد.
• برای ماسوره زدن و تزیین حلوا با قیف، حلوا باید گرم باشد ولی برای تزیین روی حلوا در دیس، بهتر است سرد شده باشد تا بهتر فرم بگیرد.
• هنگام افزودن گلاب و زعفران، حرارت گاز را کمی کمتر کنید تا عطر آن‌ها حفظ شود.

همانطور که در دستور و طرز تهیه حلوا زعفران اشاره شد، بخش زیادی از عطر و رنگ این نوع حلوا، به کیفیت زعفران آن وابسته است. برای تهیه زعفران با کیفیت و اصل پیشنهاد می‌کنیم به وبسایت نوین زعفران سر بزنید. زعفران‌های نوین زعفران در بسته‌های کاملا بهداشتی و بدون هرگونه رنگ مصنوعی ارائه می‌شوند و عطر و طعم بی‌نظیری به حلوای شما می‌بخشند.

 

خواندن این مقاله به شما توصیه می‌شود:

کروسین زعفران و سافرانال زعفران چیست، چه خواصی دارند؟