طرز تهیه ترشی زرشک به ۴ روش با تمام نکات

زرشک سرشار از خواص شگفت انگیز است و در کنار سرکه و ادویه‌های خوش عطر، به یک ترشی منحصر به فرد با طعمی ملس تبدیل می‌شود. ترشی زرشک را می‌توانید هم با زرشک تازه و خشک درست کنید. در این مطلب از وبسایت نوین زعفران، ۴ طرز تهیه ترشی زرشک را همراه با تمام نکات برای ماندگاری و طعم بهتر آن توضیح می‌دهیم.

طرز تهیه ترشی زرشک

برای تهیه ترشی زرشک خوشمزه و خانگی به مواد زیر احتیاج دارید:

برای درست کردن ترشی زرشک طبق دستور زیر عمل کنید. آماده کردن این ترشی ۳۰ دقیقه و رسیدن آن ۳ روز طول می‌کشد.

پاک کردن و شستن زرشک‌ها

ترشی زرشک را بهتر است در فصل پاییز و ابتدای زمان با زرشک تازه درست کنید. زرشک تازه شاخ و برگ زیادی دارد و لازم است آن را به دقت پاک کنید. می‌توانید ابتدا با کمک قیچی خوشه‌‌های زرشک را جدا کنید و سپس با دست، دانه‌های زرشک را از ساقه‌های ریز آن جدا کنید.

زرشک پاک شده را در درون یک ظرف بریزید و برای ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا تمیز و نرم شود. سپس به آرامی آبکشی کرده و در یک آبکش بریزید تا کمی خشک شود.

جوشاندن زرشک‌ها

یک قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سه پیمانه آب در آن بریزید. سپس زرشک‌ها را به این ترکیب اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید و چند دقیقه بجوشد تا نرم شود.

آماده کردن زرشک برای ترشی

مخلوط آب و زرشک را از روی حرارت بردارید و از یک صافی رد کنید. آب زرشک را در یک لیوان بریزید و زرشک‌ها را به یک کاسه یا بشقاب منتقل کنید.

اضافه کردن مواد ترشی به زرشک

گلپر، شکر، نمک و سرکه را به زرشک‌ها اضافه کنید و پس از مخلوط کردن آن‌ها با آب زرشک، همه مواد را در یک شیشه تمیز بریزید.

ترشی زرشک ملس و خوش رنگ شما پس از سه روز آماده مصرف است و می‌توانید نوش جان کنید. برای خرید زرشک اعلا و با کیفیت، پیشنهاد می‌کنیم به فروشگاه آنلاین نوین زعفران مراجعه کنید.

طرز تهیه ترشی زرشک با رب انار

برای درست کردن این ترشی زرشک به مواد زیر احتیاج دارید:

طرز تهیه ترشی زرشک با رب انار به صورت مراحل زیر است. درست کردن این ترشی ۴۵ دقیقه زمان می‌برد و رسیدن این ترشی نیز به ۲ هفته زمان نیاز دارد.

• زرشک‌ها را بشویید و چند دقیقه در آب خیس کنید تا بافت نرمی پیدا کنند و گرد و خاک آن‌‌ها جدا شود.
• زرشک‌ها را در آبکش ریخته و روی پارچه نخی یا حوله‌ای پخش کنید تا کاملا خشک شوند.
• زرشک‌ها را به همراه آب در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم شعله بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه کاملا بپزند.
• مخلوط آب و زرشک را از آبکش رد کنید تا دانه‌های زرشک از آب جدا شوند و هر کدام را به ظرفی جداگانه انتقال دهید.
• برای تهیه مایع ترشی زرشک، آب زرشک و سرکه و رب انار را با هم مخلوط کنید تا یک محلول صاف و زرشکی رنگ به دست بیاید.
• به مایع ترشی، نمک و شکر را اضافه کنید و ترکیب را تا حل شدن کامل نمک و شکر هم بزنید.
• زرشک‌ها را داخل بطری‌های شیشه‌ای تمیز بریزید و مایع ترشی را تا اندازه‌ای که روی زرشک‌ها را بپوشاند، داخل شیشه‌ها بریزید.
• مانند بقیه انواع ترشی، در شیشه را محکم ببندید و ۲ هفته در محیطی خنک و دور از نور بگذارید تا ترشی زرشک و رب انار ترش شما آماده مصرف شود.
  مربای زرشک خوراکی جذاب و بسیار خوش طعم دیگری است که طرز تهیه آن بسیار آسان است. اگر به خوراکی‌های شیرین بیشتر از ترشیجات علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب «دستور تهیه مربای زرشک خانگی» از مجله نوین زعفران را بخوانید.

طرز تهیه ترشی زرشک و پیاز

ترشی زرشک را می‌توان با اضافه کردن سبزیجاتی مانند پیاز، هویج و سیر به روش‌های متنوع‌تری تهیه کرد. برای درست کردن ترشی زرشک و پیاز، به مواد زیر نیاز دارید:

برای درست کردن این ترشی فوق‌العاده خوشمزه، طبق دستور زیر عمل کنید:

• زرشک‌ها را بشویید و برای حدود ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شوند.
• زرشک‌ها را از آبکش رد کنید و آن‌ها را روی یک سطح صاف و دستمال خشک پهن کنید تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود.
• پیاز‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید.
• زرشک را به همراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بجوشانید تا بافت نرمی پیدا کنند.
• زرشک‌ها را از آبکش رد کنید و آب زرشک را در یک ظرف جداگانه بریزید.
• سرکه و آب زرشک را به نسبت مساوی با هم ترکیب کنید و در هر لیتر از این ترکیب یک قاشق نمک و ۲ قاشق شکر اضافه کنید.
• زرشک‌های خشک شده و پیاز‌ها را به صورت لایه لایه داخل شیشه بریزید و مایع ترشی را به آن اضافه کنید.
• روی همه مواد ترشی، گلپر بریزید و در شیشه را محکم ببندید و آن به مدت ۲۴ ساعت به صورت برعکس در محیطی خشک و خنک قرار دهید تا زرشک‌ها کاملا در سرکه غوطه‌ور شوند.
• پس از یک روز، شیشه را برگردانید و ۱ تا ۲ هفته صبر کنید تا ترشی زرشک و پیاز فوق ‌العاده خوش طعم شما آماده مصرف شود. بهتر است شیشه را در یخچال قرار دهید.

ترشی زرشک نوین زعفران

دستور تهیه ترشی زرشک و بادمجان

برای درست کردن ترشی زرشک و بادمجان به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه ترشی زرشک و بادمجان به شرح زیر است:

• ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس آن‌ها را به صورت مکعبی خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید.
• قابلمه بادمجان را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سرکه را روی بادمجان‌ها بریزید و نیم ساعت منتظر بمانید تا با هم بجوشند و قطعات بادمجان نرم شوند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا محتویات آن سرد شود.
• زرشک‌ها را در ظرفی جداگانه شسته و چند دقیقه خیس کنید تا بافت آن‌ها نرم شود. سپس از آبکش رد کنید و روی یک پارچه بریزید تا کاملا خشک شود.
• سیرها را نگینی و ریز خرد کنید و با نمک، رب انار و زرشک خشک شده را به ترکیب بادمجان و سرکه اضافه کنید و ترکیب را به آرامی هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
• محتویات قابلمه را داخل شیشه‌های خشک بریزید و در محلی خشک و خنک، ترجیحا یخچال نگهداری کنید.

این ترشی بی‌نظیر پس از سه روز آماده مصرف است و می‌توانید از خواص بی‌نظیر زرشک در آن بهره‌مند شوید.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی زرشک

با رعایت نکات زیر، ترشی زرشک زیباتر و با کیفیت‌تری خواهید داشت:

• برای حفظ شکل زیبای دانه‌های زرشک در ترشی، می‌توان خوشه‌های کوچک زرشک تازه را برای ترشی استفاده کرد.
• برای اینکه رنگ ترشی زرشک تیره نشود و ظاهر زیباتری داشته باشد، بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید. با این حال، بعضی از افراد بسته به ذائقه خود، از سرکه قرمز (سرکه انگور) استفاده می‌کنند که طعم ملایم‌تری دارد.
• برای خوش طعم شدن ترشی و حفظ تعادل طعم‌ها، بهتر است از آب زرشک به نسبت مساوی با هم استفاده کنید.
• پس از رسیدن ترشی، آن را حتما در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
• از شکر برای گرفتن تیزی طعم سرکه و ترشی زیاد زرشک استفاده می‌شود و می‌توان به جای آن از نبات هم استفاده کرد.
• رب انار پس از مدتی کاملا جذب بادمجان‌ها و زرشک‌های داخل ترشی می‌شود. پس از گذشت مدتی از مصرف ترشی، می‌توانید مجددا کمی رب انار رقیق شده به ترشی اضافه کنید.
• بهتر است از بادمجان‌های چین اول که براق‌تر، کشیده‌تر و سنگین‌تر هستند و معمولا شیرین‌ترند برای ترشی زرشک و بادمجان استفاده کنید.
• همچنین برای خوش عطر کردن ترشی زرشک، خرید زعفران آذین قلب 1.5 گرم پیشنهاد می‌شود.
• ترشی زرشک را در ظرفی کاملا خشک و تمیز بریزید. همچنین، در ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به آن جلوگیری شود و ترشی به خوبی آماده مصرف شود.
• طبع زرشک سرد است و به همین توصیه می‌شود که از ادویه‌های گرم مانند گلپر یا فلفل سیاه در کنار آن استفاده شود.
• ترشی زرشک را بهتر است قبل و بعد از مصرف در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. همچنین، شیشه را کاملا از مایع ترشی پر کنید تا زرشک‌ها در سرکه غوطه‌ور شوند.

مطالعه این مقاله به شما توصیه می‌شود:

طرز تهیه حلوا زعفرانی با پیمانه و تمام فوت و فن‌ها