طرز تهیه آب زرشک تازه و خانگی و دمنوش زرشک حرفه‌ای
سریع‌ترین طرز تهیه آب زرشک تازه خانگی این است که زرشک تازه قرمز یا سیاه پاک شده و تمیز را همراه با کمی آب سرد در مخلوط‌کن ریخته و مایع به دست آمده را از صافی عبور دهید تا تفاله‌ها جدا شده و آب زرشک خالص و تازه آماده مصرف شود. این نوشیدنی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد کبد و کاهش کلسترول بد خون کمک کند. در این نوشته طرز تهیه آب زرشک تازه خانگی را آموزش می‌دهیم. در ادامه، خواص و مضرات این نوشیدنی ترش‌مزه را برای لاغری، کبد چرب و غیره بررسی می‌کنیم و تمام نکات مربوط به نگهداری و زمان مصرف آن را یاد می‌گیریم. در گام بعدی، با طرز تهیه دمنوش زرشک حرفه‌ای در خانه آشنا میشویم.
آب زرشک خانگی در مقایسه با آب زرشک صنعتی فاقد مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی است، بنابراین سالم‌تر و طبیعی‌تر است. علاوه بر این، شما می‌توانید میزان ترشی و غلظت آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. این نوشیدنی خوش‌طعم را می‌توانید به‌راحتی با زرشک تازه، خشک یا زرشک سیاه (زرشک کوهی) تهیه کنید. در ادامه، طرز تهیه آب زرشک را با زرشک تازه و زرشک خشک آموزش می‌دهیم. قبل از شروع، یادآور میشویم می‌توانید از وبسایت نوین زعفران اقدام به خرید زرشک مرغوب و تازه کنید.
طرز تهیه آب زرشک با زرشک تازه
آب زرشک را بهتر است با زرشک تازه تهیه کنید تا طعم دلپذیر‌تر و خواص بیشتری داشته باشد. زرشک تازه قرمز یا سیاه را می‌توانید در فصل‌های پاییز و اوایل زمستان از بازار تهیه کنید. زرشک تازه با ساقه‌های کوچک به فروش می‌رسد، بنابراین باید ابتدا آن را پاک و سه بار آبکشی کنید تا تمیز شود. در گام بعدی، از روش‌های زیر برای تهیه آب زرشک کمک بگیرید.
روش اول برای تهیه آب زرشک تازه و آماده مصرف
مواد لازم برای درست کردن آب زرشک تازه عبارت‌اند از:
- زرشک تازه شسته و پاک شده: ۲۰۰ گرم
- آب خنک: ۲٫۵ لیوان
زرشکها را در مخلوط کن بریزید و به آن‌ها آب اضافه کنید. بافت زرشک ظریف است و چند پالس کوچک مخلوط‌کن کافی‌ست تا کاملا با آب مخلوط شود. مایع حاصل را از صافی رد کنید و با پشت قاشق ماساژ دهید تا آب زرشک از تفاله آن جدا شود. آب زرشک تازه شما، آماده مصرف است و می‌توانید در لیوان ریخته و با اضافه کردن یخ به آن، نوش‌جان کنید.
برای نگهداری این آب زرشک در مدت زمان طولانی‌تر، می‌توانید آن را در حد ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت گاز بجوشانید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
برای کمتر کردن ترشی آب زرشک، می‌توانید به‌ازای هر ۲۰۰ گرم زرشک تازه، ۴ تا ۵ لیوان آب خنک اضافه کنید تا طعم ملایم‌تری داشته باشد. بعضی از افراد نیز به هر لیوان آب زرشک یک قاشق کوچک شکر اضافه می‌کنند تا طعم ملس‌تری داشته باشد.
روش دوم درست کردن آب زرشک تازه در خانه
روش دیگر برای درست کردن آب زرشک با زرشک تازه به مدت زمان طولانی‌تری نیاز دارد. برای این کار، به مواد زیر نیاز دارید:
- زرشک تازه: ۵۰۰ گرم
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۴ لیوان
پس از تمیز کردن زرشکها، آن‌ها را در یک کاسه غیرفلزی و ترجیحا شیشه‌ای بریزید و یک قاشق غذاخوری شکر به آن‌ها اضافه کنید. سپس زرشکها را به آرامی با شکر مخلوط کرده و چهار لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید زرشکها در جایی خنک با آب و شکر تا ۲۴ ساعت استراحت کنند.
پس از یک روز، زرشکها را داخل مخلوط کن بریزید و خیلی کوتاه و با دور ملایم، مخلوط کنید. دقت داشته باشید که اگر زرشکها را بیش از حد له کنید، جدا کردن تفاله‌ها از آب زرشک در مرحله بعدی سخت خواهد شد. در گام بعدی، زرشک‌های له شده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید. صبر کنید تا آب زرشک شما به جوش بیاید و بعد از دو یا سه دقیقه، از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود. بعد از خنک شدن مخلوط، آن را از صافی رد کنید و با پشت قاشق و به‌آرامی زرشکها را له کنید تا آب زرشک از هسته و تفاله آن جدا شود. آب زرشک ترش و خوشمزه شما آماده مصرف است و اگر دوست داشته باشید می‌توانید به آن نمک یا شکر اضافه و نوش‌جان کنید.
روش سوم برای درست کردن آب زرشک خانگی
روش بعدی، ترکیبی از روش اول و دوم است و برای انجام آن به مواد زیر نیاز دارید:
- زرشک تازه: یک کیلوگرم
- آب: ۴ تا ۵ لیوان
- نمک: به مقدار کم
زرشک تازه را شسته و آماده کنید و به همراه آب در یک قابلمه بریزید. کمی نمک به ترکیب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن، حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مخلوط آب و زرشک روی شعله کم بجوشد. بقیه مراحل مانند روش اول و دوم است. فقط کافی است مخلوط را از صافی رد و با قاشق آنقدر فشار دهید تا آب آن گرفته شود. آب زرشک خوش‌رنگ شما آماده است.
زرشک تازه را می‌توانید در فصل آن از بازار تهیه کرده و در فریزر نگهداری کنید تا در تمام ماه‌های سال بتوانید آب زرشک تازه درست کنید. با این وجود، با زرشک خشک که در اغلب آشپزخانه‌های ایرانی موجود است هم می‌توانید آب زرشک خوش‌طعمی درست کنید که در ادامه در مورد آن توضیح می‌دهیم.
طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک قرمز یا سیاه
آب زرشک خانگی با زرشک خشک هم قابل تهیه است. ابتدا زرشک خشک قرمز یا سیاه را بشویید و چند بار آبکشی کنید تا حسابی تمیز شود. نکته مهمی که در مورد شستن زرشک چه برای تهیه آب زرشک و چه برای زرشک زعفرانی روی پلو وجود دارد، شستشوی سریع آن به دلیل ظریف و کم گوشت بودن بافت زرشک خشک است. در ادامه مسیر از روش‌های زیر کمک بگیرید:
روش اول
برای تهیه آب زرشک با زرشک خشک، مواد لازم را به‌صورت زیر آماده کنید:
- زرشک خشک: ۵۰۰ گرم
- آب: چهار لیوان آب
- نمک: نصف قاشق غذاخوری
زرشکها را پس از شستشو در یک ظرف پیرکس یا شیشه‌ای بریزید و آب را به آن‌ها اضافه کنید. اگر آب زرشک غلیظ‌تری بخواهید، می‌توانید مقدار آب را بیشتر کنید. سپس نصف قاشق نمک به مخلوط آب و زرشک اضافه کنید و با قاشق به آرامی فشار دهید تا به خورد مواد برود. مخلوط را ۲۴ ساعت در محلی خنک رها کنید تا عصاره زرشک در آب آزاد شود. پس از یک روز، می‌بینید که آب به رنگ زرشک درآمده است. مخلوط را در یک غذاساز یا مخلوط‌کن له کنید تا جدا کردن آن روی صافی آسان شود.
در مرحله آخر، مخلوط له شده آب و زرشک را روی توری یا صافی بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا آب زرشک جدا شود. برای له شدن بیشتر، می‌توانید از دستان خود نیز کمک بگیرید. آب زرشک غلیظ شما آماده نوشیدن است.
خرید زرشک تازه و قرمز را می‌توانید از وبسایت نوین زعفران انجام دهید. بسته‌های ۲۰۰ گرمی زرشک قرمز نوین به صورت کاملا بهداشتی بدون افزودنی و گرد و غبار انتخاب مناسبی برای مصارف آشپزی و درمانی این میوه پرخاصیت هستند.
روش دوم
برای درست کردن آن، مواد زیر را آماده کنید:
- زرشک خشک قرمز یا سیاه: ۲۵۰ گرم
- آب: ۶ تا ۸ لیوان
- نمک یا شکر: به مقدار لازم
در مرحله بعدی، به‌ازای هر ۲۵۰ گرم زرشک خشک، ۶ تا ۸ لیوان آب درون یک قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. زرشکها را به آب جوش اضافه کنید و سه دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زرشکها نیز جوش بیایند. پس از دو دقیقه، حرارت را خاموش کنید و با یک پارچه ضخیم یا دم‌کنی، در قابلمه را کاملا بپوشانید تا مخلوط آب و زرشک خنک شود.
پس از سرد شدن، مخلوط را به یک ظرف غیر فلزی دربسته انتقال داده و ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یک یا دو روز، مخلوط غلیظ‌تر شده و آماده عبور از صافی است. برای زرشکها سفت‌تر، می‌توانید مخلوط را یک بار در مخلوط‌کن بریزید و سپس روی صافی له کنید. هرچه صافی خانه‌های درشت‌تری داشته باشد و زبرتر باشد، جدا کردن تفاله از عصاره زرشک آسان‌تر خواهد بود. در گام بعدی، کف روی آب زرشک را از آن جدا کنید تا مایع شفاف‌تری داشته باشید. آب زرشک شما آماده است و در صورت نگهداری در یخچال، تازگی خود را تا دو هفته حفظ میکند.
نکته: اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید با اضافه کردن ۲ لیوان آب برای هر ۲۵۰ گرم زرشک آب زرشک غلیظ‌تری درست کنید و در زمان مصرف، به آن آب اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. نکته مهم دیگر در مورد طعم آب زرشک است. ممکن است به نظر شما طعم آب زرشک خانگی به اندازه آب زرشک صنعتی خوشمزه نباشد. به همین دلیل، توصیه می‌شود که بسته به ذائقه، به آن کمی نمک یا شکر اضافه کنید تا خوش طعم‌تر شود. بعضی از افراد نیز آن را با آبلیمو یا عسل مصرف می‌کنند.
پس از آشنایی با طرز تهیه آب زرشک خانگی و خواص و مضرات آن، باید با نگهداری و بهترین زمان مصرف آن آشنا شوید تا بیشترین بهره را از فواید آن ببرید.
فواید و مضرات آب زرشک
فواید و مضرات آب زرشکزرشک از دیرباز به عنوان یک گیاه دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفته و تاریخچه مصرف آن به بیش از ۲۵۰۰ سال پیش برمی‌گردد. در طب سنتی هند، زرشک برای درمان اسهال، کاهش تب، بهبود اشتها، تسکین ناراحتی معده و افزایش نشاط استفاده می‌شد. امروزه نیز در ایران و دیگر کشورها برای درمان اختلالات صفراوی (مانند بیماری‌های کیسه صفرا) و سوزش معده کاربرد دارد.
از لحاظ تغذیه‌ای، زرشک سرشار از کربوهیدرات‌ها، فیبر، ویتامین C و مواد معدنی مانند آهن است. یکی از مهم‌ترین ترکیبات موجود در زرشک، بربرین است که خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی دارد. بر همین اساس، خواص زرشک و به تبع آب زرشک را می‌توان به صورت زیر بیان کرد:
- تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از عفونت‌ها: زرشک به دلیل داشتن ویتامین C و خواص آنتی‌میکروبیال می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و در مبارزه با عفونت‌ها مؤثر باشد.
- کنترل قند خون و کاهش کلسترول: بربرین موجود در زرشک باعث افزایش حساسیت سلول‌ها به انسولین و کاهش قند خون می‌شود. همچنین، می‌تواند سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را کاهش دهد.
- خواص ضد التهابی و درمان مشکلات گوارشی: ترکیبات ضد التهابی زرشک به درمان بیماری‌های التهابی کمک کرده و در درمان مشکلات گوارشی مانند اسهال و ناراحتی‌های معده مؤثر است. از زرشک برای کاهش درد‌ها و تنظیم دوره‌های قاعدگی نیز استفاده می‌شود.
- خواص ضد سرطانی و بهبود سلامت کبد: بر اساس تحقیقات انجام شده بربرین موجود در زرشک می‌تواند باعث مرگ سلول‌های سرطانی شود و به پاکسازی و بهبود عملکرد کبد کمک کند.
- درمان مشکلات پوستی: این نوشیدنی می‌تواند در کاهش التهابات، جوش‌ها و چین و چروک‌های صورت مؤثر باشد و به بهبود کیفیت پوست کمک کند. همچنین، مصرف منظم آب زرشک به دلیل خاصیت ضد میکروبی‌اش می‌تواند در درمان بیماری‌های پوستی مانند پسوریازیس نیز مفید باشد.
- خواص دیورتیک: زرشک دارای خواص دیورتیک است که به دفع سموم و مواد زائد از بدن کمک میکند. این ویژگی همچنین می‌تواند به کاهش احتباس آب در بدن کمک کند.
آشنایی با فواید و خواص آب زرشک به ما کمک میکند بفهمیم آب زرشک را چه موقع بخوریم. مصرف آب زرشک برای درمان کبد چرب، کم‌خونی و لاغری بسیار توصیه می‌شود زیرا: - آب زرشک تولید صفرا را تحریک میکند که این موضوع چربی کبد را کاهش می‌دهد.
- آب زرشک حاوی آهن و ویتامین C است که برای تولید گلبو‌ل‌های قرمز خون لازم هستند. ویتامین C به افزایش جذب آهن در بدن نیز کمک میکند.
- آب زرشک و بربرین موجود در آن با تنظیم متابولیسم گلوکز، به چربی‌‌سوزی کمک میکند و مصرف آن در زمان ناشتا برای لاغری بسیار موثر است.
اگر فشار خون پایینی دارید، توصیه می‌شود آب زرشک را با نمک مصرف کنید. در صورت داشتن فشار خون بالا نیز، می‌توانید آن را با آبلیمو مصرف کنید. بعضی از افراد نیز برای ملس شدن طعم زرشک به‌جای شکر به آن عسل اضافه می‌کنند.
موارد احتیاط در مصرف آب زرشک
البته مصرف زرشک و آب زرشک برای افرادی که از دارو‌های خاصی استفاده می‌کنند و زنان باردار و کودکان باید با احتیاط زیادی انجام شود چرا که برای این میوه و نوشیدنی آن، مضرات زیر بیان می‌شود:
- عوارض گوارشی مانند نفخ، تهوع و استفراغ در صورت مصرف زیاد
- تحریک انقباضات رحم در زنان باردار و خطر سقط جنین
- کاهش فشار خون و تداخل با داروی‌های فشار خون بالا
- تداخل با دارو‌های ضد انعقاد خون، دیابت و دیورتیک
- بروز علائم مسمومیت مانند کاهش ضربان قلب، خون دماغ و آسیب به کلیه‌ها
- کاهش جذب ویتامین B در بدن
به طور کلی، مصرف آب زرشک برای زنان باردار، کودکان و افراد بالای ۶۵ سال توصیه نمی‌شود و افرادی که از داروی خاصی نیز استفاده می‌کنند، قبل از مصرف زرشک و آب زرشک باید با پزشک مشورت کنند.
آب زرشک را چه موقع بخوریم؟
آب زرشک را بهتر است در زمان‌های زیر مصرف کنید:
- صبح ناشتا: کمک به پاکسازی کبد و بهبود هضم
- قبل از غذا: تسهیل هضم و کاهش اشتها
- بعد از غذا: هضم بهتر غذاهای چرب و کاهش نفخ
- هنگام ورزش: آبرسانی بدن و جایگزینی الکترولیت‌ها
آب زرشک تازه خانگی را بهتر است بین ۳ تا ۵ روز مصرف کنید و جوشاندن آن نیز به ماندگاری بیشتر آن کمک میکند. برای نگهداری درست آب زرشک نیز آن را در یک شیشه ترجیحا تیره بریزید تا خواص آن در معرض نور از بین نرود و در یخچال نگه دارید تا تازگی آن حفظ می‌شود. علاوه بر این، می‌توانید زرشک تازه را در فصل پاییز تهیه و به‌صورت بسته‌بندی در فریزر نگهداری کنید تا در تمام ماه‌های سال، بتوانید آب زرشک تازه تهیه کنید.
تهیه دمنوش زرشک در منزل
اگر طعم بسیار ترش آب زرشک را نمی‌پسندید و در مجموع از نوشیدنی‌های سرد لذت نمی‌برید، شاید دمنوش زرشک انتخاب بهتری برای شما باشد. دمنوش زرشک هم طعم ملایم‌تری دارد و هم خواص درمانی مشابهی مانند تقویت سیستم ایمنی، پاکسازی کبد بهبود سلامت قلب و بهبود مشکلات گوارشی را نیز به همراه دارد و برای لاغری نیز بسیار مفید است.
حالا که طرز تهیه آب زرشک را یاد گرفتید، بد نیست با روش درست کردن دمنوش زرشک نیز آشنا شوید.
طرز تهیه دمنوش زرشک ساده با زرشک تازه و خشک
دمنوش زرشک در حداکثر ۳۰ دقیقه و با استفاده از زرشک تازه و زرشک خشک قابل تهیه است. واضح است که زرشک تازه دمنوش خوش طعم‌تری می‌دهد و خواص بیشتری دارد. برای تهیه این دمنوش جادویی، به مواد زیر نیاز دارید:
- زرشک قرمز یا سیاه: دو قاشق غذاخوری برای هر نفر
- آب جوش: دو لیوان برای هر قاشق زرشک
- نبات زعفرانی یا چوب دارچین: به مقدار لازم
اگر از زرشک تازه استفاده می‌کنید، پس از شستن زرشکها، آن‌ها را در قوری ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید. در صورت استفاده از زرشک خشک، زرشکها را پس از شستو بین ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب بخیسانید تا نرم شود و بعد در قوری ریخته و آب جوش اضافه کنید.
بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا دمنوش حسابی دم بکشد. در صورت علاقه‌مندی، می‌توانید به قوری نبات یا چوب دارچین اضافه کنید تا دمنوش خوش‌طعم‌تری داشته باشید. پس از دم کشیدن، دمنوش را از صافی رد کنید. دمنوش زرشک شما آماده است و می‌توانید با عسل یا لیمو میل کنید.
دمنوش زرشک و عناب نیز یکی از نوشیدنی‌های گرم محبوب افراد است که برای تهیه آن، چند دانه عناب را به قوری اضافه می‌کنند تا همراه با زرشک دم بکشد. پس از دم شدن، دمنوش را در فنجان بریزید و نوش‌جان کنید. فراموش نکنید جدای از تهیه دمنوش زرشک، می‌توانید خرید دمنوش‌های متنوع و با کیفیت را از سایت نوین زعفران انجام دهید.
سخن پایانی
سخن پایانیدر این نوشته، با طرز تهیه آب زرشک و دمنوش زرشک آشنا شدیم. آب زرشک و دمنوش زرشک از نوشیدنی‌های گیاهی با خواص درمانی بی‌نظیر هستند که می‌توانند تأثیر زیادی بر سلامت بدن داشته باشند. این نوشیدنی‌ها غنی از ویتامین C و بربرین هستند که به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد کبد، کاهش سطح کلسترول خون و تسریع لاغری کمک می‌کنند. علاوه بر این، مصرف آن‌ها برای بهبود مشکلات گوارشی مفید است و به عنوان یک ضد سرطان طبیعی شناخته می‌شوند. با این حال، اگر داروی خاصی مصرف می‌کنید، باردار هستید یا فشار خون پایینی دارید، قبل از مصرف آن‌ها با پزشک خود مشورت کنید.
این مقاله هم به شما پیشنهاد می‌شود:
نظرات کاربران
دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید