زعفران سرگل چیست؟ تفاوت، انواع و ویژگیها
زعفران سرگل یا زعفران سرقلم یکی از مرغوبترین انواع زعفران است که از نوک کلاله گل زعفران تهیه میشود و هیچ بخش زرد یا نارنجی از قسمتهای پایینی کلاله یا خامه در آن وجود ندارد. رشتههای زعفران سرگل کوتاه و قرمز یکنواخت هستند و رنگدهی بالا به همراه عطر و طعم قوی دارند. در این نوشته، توضیح میدهیم زعفران سرگل چیست و چه ویژگیهایی دارد. در گام بعدی، تفاوت زعفران سرگل را با زعفران نگین و دیگر انواع زعفران مانند زعفران دختر پیچ و پوشال توضیح میدهیم و با کاربردها و نکات مهم در زمان خرید زعفران سرگل مرغوب آشنا میشویم. فراموش نکنید که اگر به دنبال خرید زعفران با کیفیت ایرانی اصل هستید وبسایت نوین زعفران میتواند بهترین گزینه برای شما باشد.
زعفران سرگل چیست؟
گیاه زعفران بخشهای مختلفی دارد و با اینکه یک نوع گل دارد، به دلیل تفاوت در فرآیند خشک کردن زعفران و پاک کردن آن، انواع مختلفی از زعفران از آن به دست میآید. در قسمت گل زعفران، بخشی به نام کلاله وجود دارد که قرمز رنگ است و با میلهای بلند به نام خامه، به قسمت میانی گلبرگها متصل میشود. به نوک کلاله که خالصترین و قرمزترین قسمت گل زعفران است، در اصطلاح «سرگل» یا سرقلم گفته میشود که بیشترین میزان رنگدهی را دارد. زعفران سرگل، دقیقا از کلاله خالص به دست میآید و هیچ اثری از رنگ زرد یا نارنجی خامه در آن وجود ندارد. به همین دلیل، سرگل زعفران، بیشترین میزان رنگدهی و عطر را دارد.
برای تولید زعفران سرگل، ابتدا زعفران دخترپیچ (که کلالههای قرمز و خامه زرد را شامل میشود) یا زعفران پوشال (کلالههای قرمز با کمی خامه) برداشت میشود. سپس در فرآیند پاک و الک کردن، بخشهای زرد یا نارنجی خامه جدا شده و فقط کلالههای قرمز و خالص باقی میماند که به آن زعفران سرگل گفته میشود. ظاهر زعفران سرگل، در بهترین و مرغوبترین حالتش باید کاملا قرمز و یکنواخت باشد.
ویژگی های زعفران سرگل
برای خرید زعفران سرگل مرغوب، باید ویژگیهای آن را بشناسید. در فهرست زیر به چند خصوصیت مهم سرگل زعفران اشاره کردهایم:
- زعفران سرگل رنگ و ظاهر یکدست، قرمز رنگ و زیبایی دارد و خوشرنگ و خوش شکل است.
- زعفران سرگل از رشتههای ضخیم کلاله تشکیل شده است و هیچ اثری از خامه و بخشهای زرد گل زعفران در آن وجود ندارد.
- رشتههای کلاله (قلمهای شکسته کلاله) در زعفران سرگل کاملا از هم جدا هستند و به هم پیچیده یا چسبیده نیستند.
- هرچه ذرات شکسته زعفران سرگل بیشتر و ظاهر آن موجدارتر باشد، کیفیت و بهطبع قیمت آن پایینتر است ولی هرچه رشتهها ضخیمتر بوده و پیچوتاب کمتری داشته باشند، قیمت زعفران سرگل نیز بالاتر است.
- قدرت رنگدهی زعفران سرگل بسیار بالا و بین ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.
برای خرید زعفران سرگل اعلا در بستهبندیهای نیم مثقالی، میتوانید بستههای گلها از نوین زعفران را تهیه و استفاده کنید. از مزایای اصلی زعفرانهای «نوین زعفران» میتوان به یکنواختی بالا، عمر طولانی و عاری بودن از هرگونه ناخالصی اشاره کرد.
انواع زعفران سرگل
با اینکه دستهبندی انواع زعفران سرگل رایج نیست، عمدتا آن را بر اساس ضخامت کلالهها و ذرات شکسته آنها به انواع زعفران سرگل ممتاز و سرگل شکسته تقسیمبندی میکنند، که اولی ذرات شکسته شده بسیار ناچیزی دارد.
زعفران سرگل ممتاز
زعفران سرگل ممتاز بیشترین میزان رنگدهی را دارد چون سطح ماده کروسین (رنگدهنده زعفران) در آن در بالاترین حد ممکن است. برای تشخیص زعفران سرگل ممتاز از سرگل شکسته نیز باید به این نکته توجه کنید که در سرگل ممتاز ذرات شکسته بسیار کمی وجود دارد و کلالهها بزرگتر و ضخیمتر هستند.
زعفران سرگل شکسته چیست؟
زعفران سرگل شکسته که به آن نرمه زعفران نیز گفته میشود، در حقیقت نوع درجه یک زعفران سرگل است که در آن کلالههای شکسته بیشتری وجود دارد و در نتیجه اندازه رشتهها کوچکتر است. قدرت رنگدهی زعفران سرگل شکسته به ۲۰۰ واحد میرسد و کمتر از زعفران سرگل ممتاز است. قیمت آن نیز، دقیقا به همین دلیل پایینتر و مقرونبهصرفهتر است.
حالا که میدانیم زعفران سرگل چیست و چه ویژگیها و انواعی دارد، باید تفاوت آن را نیز با دیگر انواع زعفران مانند زعفران نگین، دختر پیچ و پوشال یاد بگیریم.
تفاوت زعفران سرگل با دیگر انواع زعفران چیست؟
هر یک از انواع زعفران از بخشهای مختلفی از این گیاه به دست میآیند و به همین دلیل از نظر ظاهر و خواص با یکدیگر تفاوتهایی دارند. در این بخش کمی بیشتر به این موضوع میپردازیم و سعی میکنیم جزئیات آن را بیشتر توضیح بدهیم.
تفاوت زعفران سرگل و زعفران نگین
زعفران نگین، مرغوبترین نوع زعفران است که مانند زعفران سرگل فقط از جدا کردن بخش کلاله گیاه زعفران به دست میآید با این تفاوت که نگین نسبت به سرگل کشیدهتر و بلندتر است. زعفران نگین، بدون شکستگی است یا شکستگی قلمهای آن بسیار ناچیز است. کلالههای زعفران نگین کاملا صاف، درشتتر و ضخیمتر هستند که تفاوت قیمت زعفران سرگل و نگین نیز به همین دلیل است و زعفران نگین، گرانتر است.
در پاسخ به این سوال که زعفران سرگل بهتر است یا نگین نیز، باید گفت زعفران نگین به دلیل ظاهر بهتر و یکدستتر، بهترین و مرغوبترین نوع زعفران است. اما زعفران سرگل به دلیل قیمت مناسبتر، پرفروشتر است.
تفاوت زعفران سرگل و زعفران دختر پیچ
زعفران دختر پیچ یا زعفران دسته، شامل یک دسته چندتایی بدون تغییر از کلاله تا ریشه زعفران است که خشک شده باشد و گاهی دور آن را نخ میپیچند. تفاوت زعفران سرگل و دختر پیچ در شکل ظاهری آنها است. زعفران دختر پیچ شامل خامه و ریشه است و هیچ بخشی از رشته زعفران از آن جدا نمیشود. به همین دلیل نیز گفته میشود که احتمال تقلب در آن پایینتر است و قیمت کمتری هم دارد.
تفاوت زعفران سرگل و زعفران پوشال
زعفران پوشال شامل سه شاخه کلاله زعفران و کمی خامه است و طول آن از زعفران نگین و زعفران سرگل کمتر است. بنابراین، اصلیترین تفاوت این دو را میتوان در این دانست که سرگل هیچ بخش زردی ندارد و قلمهای آن ممکن است شکستگی داشته باشند، ولی زعفران پوشال سه شاخه کلاله به یکدیگر متصل بوده و در انتهای آنها یک بخش زرد وجود دارد.
کاربردهای زعفران سرگل چیست؟
کاربردهای زعفران سرگل بهدلیل قیمت نسبتا مناسب و رنگدهی بالا و غلظت بالای موادی مانند کروسین و سافرانال، بسیار زیاد است و در مصارف آشپزی و درمانی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در فهرست زیر بیشتر در مورد این کاربردها توضیح دادهایم:
- مصارف آشپزی: زعفران سرگل یک ادویه و چاشنی خوش رنگ و لعاب برای پخت و پز مواد غذایی است و با رنگ و عطر خاص خود در تهیه انواع پلو، خورشت، دسرهایی مانند شیر برنج و حلوا و نوشیدنی مثل شربت زعفران مورد استفاده قرار میگیرد. زعفران سرگل را میتوان در آب جوش دم کرد و بهعنوان چای زعفران از طعم آن لذت برد. دمنوش زعفرانی نیز یکی از محصولات بسیار باکیفیت نوین زعفران است که از ترکیب زعفران ممتاز ایرانی، دانههای هل و گل محمدی به دست آمده است.
- خواص درمانی: زعفران سرگل از مهمترین بخش گیاه زعفران یعنی کلاله به دست میآید و به دلیل سرشار بودن از آنتی اکسیدان به دلیل این که سرشار از آنتیاکسیدان است، از گذشته در طب سنتی برای کاهش علائم افسردگی و اضطراب، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب در بدن، تسکین ناراحتی معده و جوانسازی پوست مورد استفاده قرار میگرفته است.
تشخیص اصل بودن و نکات مهم خرید زعفران سرگل
برای تشخیص زعفران سرگل اصل باید به نکات زیر توجه کنید:
- طول و ضخامت کلالهها: کلالههای زعفران سرگل اصل ضخیم، یکدست و کاملا قرمز رنگ هستند. هرچه زعفران تکههای شکسته شده کمتری داشته باشد، اصالت آن بیشتر است.
- مدت زمان رنگدهی در آب سرد: زعفران سرگل اصل برای رنگدهی نیاز است بین ۱۵ تا ۲۵ دقیقه در آب سرد بماند. اگر این زعفران را آسیاب کنید، این زمان کوتاهتر خواهد بود، ولی در هر صورت اگر زعفرانی رنگ خود را بهسرعت در آب آزاد کند، احتمال ناخالصی داشتن آن زیاد است. خرید پودر زعفران مرغوب و بدون ناخالصی را میتوانید در وبسایت نوین زعفران انجام دهید، تا مرغوبترین زعفران را تهیه کرده باشید.
زعفران ممتاز را در یک ظرف بسته در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا رنگ و عطر خود را در مدت زمان طولانیتری حفظ کند.
این مقاله به شما پیشنهاد میشود:
۱۸ خاصیت نبات برای سلامتی و مشکلات جسمی
نظرات کاربران
دیدگاه خود را با ما به اشتراک بگذارید